Analyse: Alkohol 13,5 % vol, Restzucker 1,7 g/l, Gesamtsäure 5,4 g/l, pH 3,36

Merlot Bianco wird mit traditionellen Weißweinbereitungstechniken aus roten Merlot-Trauben hergestellt. Ziel ist es, den Schalenkontakt zu minimieren, um eine Farbentziehung zu verhindern, was zu einem frischen, fruchtbetonten Weißwein mit der Struktur und Komplexität des Merlots führt. Die Trauben werden früh morgens geerntet, um die natürliche Säure und aromatische Frische zu bewahren. Die Lese erfolgt von Hand, um eine schonende Behandlung der Früchte zu gewährleisten. Ganze Trauben werden sofort nach der Ernte in die Presse überführt, wobei die Presse nur ohne Druck gedreht wird. Minimaler Schalenkontakt sorgt dafür, dass der resultierende Saft klar oder hell in der Farbe bleibt. Es findet keine Mazeration statt. Der Saft wird 24–48 Stunden kalt abgesetzt, damit sich die Feststoffe natürlich absetzen können, danach wird der klare Saft zur Gärung abgezogen. Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, typischerweise bei 10–15°C, um primäre Fruchtaromen und Frische zu bewahren. Der Wein wird mehrere Wochen bis Monate auf der Feinhefe gelagert, um Textur und Mundgefühl zu verbessern. Die Bâtonnage (Hefesatzaufrühren) wurde angewendet, um den gewünschten Stil zu erreichen.